маффины-перевертыши с клюквой

[Нюсик]

Всем доброго утра! Решила поделиться с Вами результатами своих кулинарных экспериментов в выходные- маффины-перевертыши с клюквой. Готовится они очень быстро, а съедаются еще быстрее

Рецепт на 12 маффинов, но так как дела первый раз на пробу и полную порцию делать не стала, то в скобках количество ингредиентов на 9 штук
Калорийность 305 ккал/100 гр (Б-5,5 Ж-7,2 У-55) один маффин в среднем 60 гр 182 ккал (Б-3,3, Ж-4,3, У-33)
Клюквенный соус
170 гр клюквы (120гр)
150 гр сахара (110гр)
1 ч.л. воды или апельсинового сока
1 ч.л. апельсиновой цедры
Тесто:
260 гр муки (200гр)
100 гр сахара (75 гр)
2 ¼ ч.л. разрыхлителя (1,5 ч.л.)
½ ч.л. соли
240 мл молоко (180 гр) можно кефира, ряженки (я делала с домашним йогуртом )
1 яйцо, слегка взбитое
1 ч.л. ванильного экстракта
57 гр растопленного сливочного масла (40)

Разогреть духовку до 205 С. смазать маслом формочки для маффинов, (у меня силиконовые), но я их все равно смазала, потому, что это облегчило "вытряхивание" маффинов" из форм.
Приготовление соуса: в сотейник выложить клюкву, сахар, цедру, добавить воду. Варить на среднем огне, постоянно помешивая,пока сахар полностью не раствориться и клюква не начнет лопаться (5-7 минут). Снять с огня. Остудить.
Тесто: В большой миске смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель
В отдельной посуде смешать молоко/кефир, яйцо и растопленное масло.
Добавить жидкую часть теста к сухой. Мешать только до соединения сухих и жидких компонентов. Не перемешать тесто, иначе маффины будут жесткими.
Равномерно распределить клюквенный соус по дну формочек, затем сверху распределить тесто.
Выпекать 15-25 минут до чистой зубочистки и коричневатого цвета (последние 5 минут можно под грилем). Достать из духовки, дать постоять минуту 2-5 и затем переворачивать.

[Изюминка]

вкусненьнко ,но калорийненько

[Нюсик]

вкусненьнко ,но калорийненько

Изюминка, а мне кажется, по сравнению с другими кексами (фунтовыми, на взбитых сливках)очень даже "приличная калорийность", и 7 гр жира на 100 гр для десерта, как по мне-здорово я сторонник того, что лучше съесть меньше порцию, но вкусного блюда, чем пытаться испечь какую-то непонятную субстанцию без муки, яиц и масла) имхо)
Так что маффины снова в духовке! Завтра с утра с кофейком-самое то)))

[агашка]

У меня где-то много рецептов маффинов,там и творожные есть и с фруктами,попробую поискать и посчитать

[Танцулька]

Эммм... девушки, мучает такой вопрос, чем маффин отличается от кекса?

[Frederikowna]

Танцулька, названием....

[Leya]

Танцулька, способом смешения сухих и жидких компонентов. Это меняет его структуру и делает боле плотной и хлебной

[Танцулька]

ааа... понятно.
А то тоже считала, что отличается только названием и не понимала, зачем же старые добрые кексы переименовывать в маффины. Просто есть такой пунктик, не вижу смысла использовать новые названия для старых давно известных вещей и явлений.

[Нюсик]

Эммм... девушки, мучает такой вопрос, чем маффин отличается от кекса?

в литературе, которую я читала, отличие кексов от маффинов объсняют разницей в методе замеса теста.
Для приготовления кексов масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и остальные ингредиенты дальше по рецепту. Все смешивают (не взбивают!) миксером.
Для приготовления маффинов используется «Muffin Mixing Method», если перевести дословно, то это «метод перемешивания сдобы» , а по сути — способ смешивания ингредиентов. Для приготовления теста для маффинов отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, и отдельно все «мокрые», и только потом все это соединяется и быстро перемешивается.[/quote]

[repei]

Нюсик, спасибо, как раз нам на праздник подойдет