За время своего отсутствия я всерьез увлеклась поисками и переводом на русский вегетарианских рецептов из разных стран. Ради них даже свой собственный сайт состряпала. И вот, в процессе поисков, познакомилась с такими классными продуктами, как панир и сейтан. И не просто познакомилась на бумаге, но и научилась их сама готовить! Это - просто кладовые белка без лишних калорий.
Панир - домашний индийский сыр, который готовится элементарно просто! Всего-то и надо, что молоко и пару лимонов. Единственное, тут важный момент - поймать молоко в нужное время, когда оно только начало закипать, покрылось пеной, но еще не закипело, или едва едва первые "бульки" пошли. Именно в этот момент выливаем в него лимонный сок с водой, перемешиваем и выключаем плиту. Если молоко передержали и оно закипело, панир будет слишком сухим и рассыпчатым (то есть, практически - творог), если молоко еще недостаточно горячее, то панир будет слишком мягким и липнущим к зубам (зато его можно буде мазать на хлеб). После того, как все молоко свернулось и творог отделился от сыворотки, выливаем все в дуршлаг, покрытый тканью (лучше не использовать марлю) и промываем под проточной водой, чтобы убрать кислоту от лимона, максимально отжимаем с помощью х/б ткани, в которой его промывали. Добавляем любимые специи, вымешиваем (как тесто) , при желании можно положить под пресс на пару часов, и, вуаля... панир готов. Его можно есть просто так, тушить с разными соусами (вместо мяса), делать из него десерты, жарить в кляре или без кляра и т.д. Жирность и калорийность зависит от жирности молока. Я пробовала делать из 2,5% молока. Теперь хочу попробовать сделать из еще менее жирного. К сожалению, не знаю, как посчитать точно калорийность получившегося панира, потому что вместе с сывороткой, вероятно, какая-то часть калорий выливается.
Ну а сейтан, по сути дела, это пшеничный белок глютен практически в чистом виде. Конечно, он не подойдет тем, у кого целиакия, но для всех остальных - это суперский источник белка, без жира и практически без углеводов. И приготовить дома тоже очень просто. Смешать муку с водой, замесить крутое тесто, а потом промывать его в кастрюле, все время меняя воду, то тех пор, пока вода будет оставаться почти чистой. Останется сероватая липкая масса, которую надо сварить в любом бульоне (или просто в воде). Вкус сейтана будет зависеть от того, в чем его сварить. Если надо, чтобы сейтан получился более плотный, перед варкой можно туго завязать его в х/б ткань. После варки использовать, как мясо, вместе с мясом или вместо мяса. Я пробовала жареный сейтан - на вкус, чистой воды свинина! Теперь я знаю, из чего летом буду готовить классные свиные шашлычки
